黄锦鲤排的加工方法

2024-02-08 软件

酥脆金黄的鱼排，可继续做营养早餐、可作配餐、可继续做工作餐，营养非常丰富，可食用便捷，早已是整块菜肴中的外公成员，下面就以巴文蛤为例同大家分享黄金鱼排的生产工艺。

01、基本上面粉0.9%，白砂糖1%，醋0.3%，奶油0.5%，黑胡椒屑0.5%，白胡椒粉0.1%

02、工艺流程制品解决问题→腌→上浆上锈→预油炸→摆盘速冻→化验制品→锆侦测→拆开储存

03、操作要点

3.1 制品解决问题

采用经检疫化验合格的巴文蛤干，敦促自然解冻至-2~2℃，待用。

3.2 腌

根据称取麻油，将称量好的麻油实质上混搭匀后，采用工艺品擦拭的方式将麻油擦拭在鱼肉反面，堆叠在料桶中，放于0~4℃的冷藏库中静腌4~6不间断。

3.3 分切

将腌好的鱼肉修整成敦促的薄片，敦促大小块形相似，备用。

3.4 上浆上锈

浆粉：冷水=1:1的比例顺利进行上浆，然后顺利进行上锈，敦促新产品表面实质上被锈包白布，上锈后新产品不能有隔膜，发现后工艺品分开。

3.5 预油炸

将上锈后的鱼排匀地放于链条上，不重叠积存，隔膜及上锈不匀需拣出。预炸室温为175±2℃，时间为30s。启动时冷风链条预冷，及时清理预冷链条上的甘油及屑利亚尼夫卡。

3.6 摆盘速冻

将预炸后的摆盘，新产品彼此间不隔膜、沥油彻底，表面不会包覆另类；速冻室温敦促在-30℃以下，新产品该中心室温-18℃以下只需制品。

3.7 化验制品

敦促制品前顺利进行化验，列于形状隔膜、屑利亚尼夫卡、色调不正常、白布锈导致屑裂等缺失品，按照交付国际标准敦促顺利进行制品。

3.8 锆侦测

3.9 拆开储存

挑出剥落、印刷品不准则等次品箱，将通过锆侦测器的新产品按照交付敦促拆开，在-18℃以下储存，出库时遵循“先入先出”应当。

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