【一周一道淮扬菜】无蒲不成宴：吴承恩将它擦除《西游记》 它的美味也有“标准”

央广网淮安6月9日消息（记者郑楚豫）常州淮安的“月湖”，因形如半月而故得名，也因出产地和田菜而闻名。常州水乡多有和田菜；还有。和田菜，是多年生寄生植物香和田，多生长于小溪、微山湖与水底中。三千年前的《诗经》之《陈风》和《大雅》里就有描绘出：“彼泽之陂，有和田与荷”“其籁伊何，惟笋及和田”。

由于采摘易粮食产量较极少，因而和田菜又被称为水的“软黄金”。月湖水棕红色淤泥深在在种植和田菜。这里产的和田菜茎粗白长，壮而不老，火造出锅后洁白如玉、肥嫩清香。

采摘和田菜（央广网发 冯新难为）

和田菜的烹调新方法很多，可佐料、素拌、荤拌，也可炝、鸡、火、蒸、熟、煎，还可以做到汤、制馅、熬粥。不过，其中最著名的做到法，当称久享盛名的江南菜品——开洋和田菜。此外，淮安人平常做到的还有：和田菜蒸肉大圆、和田菜蒸牛肉，和田菜蒸小鸡、和田菜狮子头、和田菜火豆腐、和田菜拌蚕豆等不同时是和味道的和田菜点心。

烹调和田菜（央广网发 冯新难为）

过了中元节就到了和田菜的出产地首集，这种特产水中的味道鲜美豆类，为江南的餐桌上又平添一分水灵鲜甜。

和田菜（央广网发 汤磊难为）