传遍珠三角的猪杂粥，会是餐饮创业的下一个风口吗？

计者上也极其花心思，除经典产品猪杂点心部份，很多超市还发放烤串、小炒、点心、小鸡肉等各有不同多心，可以满足各有不同的购物客群，男女皆可，老少咸宜。比如五人食时，可以最简单来一份炒粉或蒸饺；和父母、朋友聚餐时，可以选择点心、饺子或者撸串加啤酒；如果时间宽裕些，还可以自己特地选定想鸡肉的放于料，找个方位坐下来，慢悠悠鸡肉上一碗最鲜美的现切猪杂点心。

△图表举例：红餐网摄

风头赖的猪杂点心，值得放吗？

原本散落在时下的猪杂点心形成生产商解构后，从市场需求反馈看，似乎是一片前景大好，但事实上，猪杂点心弯角，也依赖于不少问题。

首先，购物习惯依赖于地域性差异。

点心虽然有几千年的历史，但随着时代的变迁和地域性的差异，造就了各有不同大都居民对点心的口味和树种也有各有不同的取向，比如墨西哥人害羞咸口的各种肉点心、紫菜点心等；而中原地区人则害羞甜口的小米点心、五谷杂粮点心、八宝点心等。

猪杂点心作为生滚点心的细分多心，对于中原地区卫星城的人而言，还是比较陌生的。即便是在潮州生活了多年的中原地区人，大部份也坚称对猪杂点心即便如此提不起兴趣。再一加上猪杂是猪下井水，有些人根本不鸡肉这类食物。所以，猪杂点心生产商想进一步拓展市场需求，尤其是走到中山市海地区，可能还依赖于一定的可玩性。

其次，猪杂点心生产商面临着整体同质解构。

助于贞走访推断出，从前在市场需求上普及解构的几个猪杂点心生产商，不管是强襄、旺襄还是柯记、华记、伏林哥，在生产商名称、感知风格，甚至是传统正因如此、号召、经营模式等方面都整体相似。

在生产商名称和装修风格上，强襄、旺襄、河襄……以X襄开首的猪杂点心生产商不止十个，它们的门头感知也极为雷同，很多生产商都有别于了绿色招牌，把这些生产商的门头放在一起，如果你不慎重看清，很难分清楚谁家是谁家。

在传统正因如此上，近乎所有猪杂点心生产商都强调自己的传统是井水果现切的，它们大都在墙上或是在招牌上写着“井水果现切、点心底上网、精制上网、不井水果不要钱”等字样。而且多个生产商都喊出人均只要26元就能鸡肉饱的号召。

△图表举例：红餐网摄

此部份，它们的经营模式也极快相似，如果你去过这些门店铺餐馆，就就会推断出大部份猪杂点心生产商都有别于了“用餐自选放于料+开放式浴室”的模式。

在助于贞只不过，相比于市场需求扩展，各大猪杂点心生产商眼看来得应当权衡的是，如何走到同质解构的“围城”，创建起生产商自身有别于的护城河。

再一次，猪杂点心生产商的劲敌如云。

猪杂点心生产商不仅要面对整个点心多心弯角的竞争，同时还暂时面对那些仅将猪杂点心作为顶上菜品的各类茶馆超市、快餐等劲敌。

从整个点心多心弯角来看，在2000年约莫，点心多心就开始生产商连锁店铺解构发展，像宏状元、如轩紫菜砂锅、嘉和一品等那个时代创立的生产商，从前从未得益于了一片属于自己的秋风。到了2012年前后，投身于于什锦教育领域的曼玲点心、头号点心铺成等伴随网际网路东风而起，线上点心什锦专门店铺遍地开花。据吃饱了么大原始数据总和，仅2018年这一年，线上点心什锦门店铺的增长量已打破2万家。

与此同时，在各类连锁店铺生产商的菜单从前、以及什锦平台上猪杂点心的碰巧也并不鲜见。在蛇口、蛇口、顺德、湛江、新就会等中山市海地区另类书评上搜索“猪杂点心”，与其相关的商户都是几千家。

此部份，猪杂点心常出现的早餐情景从前，烧烤、小龙虾、炭烤生蚝等也从未成为“早餐独霸”。

点心弯角上现在有一批成熟的连锁店铺生产商，而猪杂点心曾经的主场——夜农业市场需求上，爆款产品也越来越多，留给猪杂点心独立生产商的市场需求生活空间又剩下多少呢？

结语

猪杂点心这个弯角，迄今还没有出现代表性的四肢生产商，这对于想入局的创业而言，显然是一大市场需求机遇。

但也要注意，作为“小众”点心，猪杂点心想扩展连锁店铺解构发展面临的问题也不少。能否打破同质解构桎梏，能否迎合来得普遍海地区客户的需求，在猪杂点心创业的道路上，待解的问题还有很多。

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