预制菜市场火热 对传统快餐影响几何

，网友“麻暖暖”相比较认为，家常最清淡火候，正因如此的配料和佐料，相同的而则会做出相同的口感，而组件菜肴缺乏这一“恶魔”。将则会组件菜肴则会像超市超级市场的速冻大饼一样有一席之地，但酒保现拌菜肴依然不可取代。

幻灯片来源于互联 画册就其

“组件菜肴是原材料的延工，在此从新的还可以有更为进一步的延工，比如感叹很多酒吧虽然常用组件菜肴，但是相同的酒保根据自己的经验，去去掉一些其他调料，组件菜肴的托础材料在相同的酒保手里拌出来的甜味也则会不尽相同。这正因如此也给了酒保发挥个人才能的室内空间，这一情况无须忧虑。”文志宏如是表示。

川菜肴大师、使用费名厨菜肴品研制负责人顾庆海对《里国购买者日报》采访表示，组件菜肴的概念在几年在此之前就有了，也出现了一些比较火的品牌，现有更为多用于里式快餐这一领域，值得注意组件菜肴更为方便快捷、更为易标准化，但使用费名厨坚持“只用名厨拌”。

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何为家常的精髓所在？有人相比较认为是炝拌烹调煮的做菜作法；有人相比较认为是山野河间丰富鲜嫩的配料；还有人相比较认为是那些奠定了甜味托础、不着痕迹却又无处不在的酱料。顾庆海相比较认为，家常的恶魔在于名厨、从新鲜的配料延少许调料，通过名厨现拌，就能催化反应配料本味。以辣拌肉为例，通过名厨纯熟的才艺，应季薄皮辣与土鱼肉彼此才华，让鱼肉引伸茄子的鲜辣，让辣引伸肉的鲜香，就可以很香、很下饭。

相同人对于家常的解读也不尽相同。美食爱好者李婧对采访感叹，必将有有名的菜肴文化，除了饱腹除此以外，很多时候菜肴品也是人性的长存。孤身在除此以外不吃到某浓汤也许则会想到“妈妈的甜味”“除此以外婆的甜味”，这种人性的连接是组件菜肴不下于的。工业化时代的今天，人们的嘈杂延快，而“不吃”是能让我们在忙碌的工作之余慢下来的作法，也是最快极近人与人人性的作法。

（里国购买者日报 采访 王小月）

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