如何判断海鲜到底新鲜

喜欢吃海鲜，却苦于见如何筛选，无论鱼、虾、还是贝类，驾驭筛选小窍门，美味满满上餐桌。

鱼类：

活鱼：以瞳孔明亮，游动犹如，可能会翻背，鱼体平滑鳞片完备，未受到任何的损伤或病害，受外界的刺激有轻微中间体者较好。

虾子：

需选瞳孔透明亮，鱼鳃圆形黄绿色，鳞片紧附鱼体无开裂，鱼腹坚实不肿胀且有黏性，鱼身有亮且无伤、龟头及臭味者为不好。已分切的鱼片其猪色鲜明有亮，未淤血脸上及怪味，而且猪质饱满有黏性者较不好。

冷冻鱼：

最好选鱼体坚实，质地鲜明，瞳孔仍然保持稳定明亮，某种原因后其猪质如虾子般的猪质者较不好。

头足类：

墨鱼：以瞳孔明亮突出，表皮半透明黏性较好，闻起来未腥味，身体有着透明感，皮膜完备，外观漂亮有亮，臀部带有吸盘者较好。

龙虾：售卖的龙虾主要有三种，即美味龙虾、水发龙虾和容龙虾。美味龙虾以身形圆形圆滚管状，表皮的磷脂完备，猪质有亮，粗短有黏性者较好。若身体为橘红色，皮破头绝，有腥味则绝不转售。水发龙虾大都是用化学药物泡发的，可以转售容龙虾自己泡发。容龙虾以外形质地鲜红，内含较多的白色浅黄色，身体半透明轻巧，花香较重者为好。

鲜虾：活虾要精力旺盛，鲜活个大，虾体明亮硬挺未龟头，虾壳与猪之间紧密，手撕虾猪有黏性，无腥臭者为好。

青蛙：活螯为上品，青蛙的瞳孔对外界的刺激中间体嗅觉，将青蛙肚皮朝上，看它是否可以自己翻转上去，以此来判绝其是否美味。螯脚上完备，无残枝，螯壳有亮者为不好。海螯则以腹部洁白者为不好。

贝类：蛤蜊、蛤蜊等，最好选鲜活的。用手触碰其内膜，若马上移动或合起来，则表示美味。还可以拿两个贝类彼此间击打，活的紧接著蛤蜊击打声音是响亮粗短的。